The Modernist Journals

เชฟ Florian Couteau จากโรสวูด กรุงเทพฯ คว้าแชมป์ “เชฟกระทะเหล็ก” ด้วย 5 เมนูสุดสร้างสรรค์ ภายใต้ธีม Broken Heart

เชฟ Florian Couteau หัวหน้าเชฟขนมหวาน (Executive Pastry Chef) ผู้ที่ฝึกฝนจากเชฟ Yannick Alléno เชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศส ผู้ครองตำแหน่งเชฟ มิชลินสตาร์ 3 ดาว และได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในพ่อครัวที่ยิ่งใหญ่คนหนึ่งของโลก ทั้งยังได้ร่วมงานกับเชฟระดับตำนานที่ Hôtel Le Meurice ของ The Dorchester Collection ในกรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศสตั้งแต่เริ่มต้นการเป็นเชฟและมีชื่อเสียงในวงกว้าง เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในฐานะเชฟขนมหวาน (Pastry Chef) ณ S.T.A.Y. ภัตตาคารซึ่งดำเนินการโดย เชฟ Yannick Alléno โรงแรมแชงกรีล่า ปักกิ่ง หลังจากนั้นเขายังได้ทำงานกับเชฟ Pierre Hermé ผู้ครองตำแหน่ง “เชฟขนมหวานที่ดีที่สุดในโลก” และล่าสุดเชฟฟลอเรียนยังมีส่วนร่วมในการเปิดร้านอาหารแห่งแรกของ Alain Ducasse เชฟขนมหวานชาวฝรั่งเศส ในกรุงปักกิ่ง อีกด้วย

ล่าสุดในปี 2563 เชฟ Florian Couteau ได้ลงแข่งขันในรายการ เชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทย กับสุดยอดแมทช์การแข่งขัน บนเวทีคิทเช่นสเตเดี้ยม ในฐานะผู้ท้าชิงตำแหน่งแชมป์ จากแชมป์เก่าอย่าง เชฟไก่ ธนัญญา วิลคินซัน เชฟกระทะเหล็กอาหารหวานผู้โด่งดัง โดยทั้งคู่ต้องประลองฝีมือโดยการทำขนมหวาน 5 เมนูสุดสร้างสรรค์ ภายใต้ด้วยธีม Broken Heart ซึ่งมีวัตถุดิบหลักคือช็อกโกแลต และอีกหนึ่งวัตถุดิบปริศนาคือแห้ว

ศึกครั้งนี้ เชฟ Florian รังสรรค์ 5 เมนูสุดสร้างสรรค์โดยเลือกเฟ้นวัตถุดิบหลากหลาย ดึงรสชาติและความอร่อย สะท้อนเรื่องราวและตัวตน จนสามารถเอาชนะไปได้ด้วยคะแนน 141 ต่อ 135 โดยเมนูแรก “สามเพื่อนเกลอ” ที่ใช้วัตถุดิบหลักคือลูกแพร์ที่สื่อถึงความเป็นเพื่อน เคลือบด้วยคาราเมล ทานกับช็อกโกแลตซอส ตกแต่งด้วยโคโคนัทชิว สะท้อนเรื่องราวการแยกจากเพื่อนรักที่ได้ร่วมทุกข์ร่วมสุขมาหลายปี เมนูที่สอง “หวานอม ขมกลืน” บานาน่าคาราเมลไลซ์ ราดด้วยอิงลิชช็อกโกแลตซอส วางด้านบนด้วยเมอแรงค์อบ โรยด้วยพิสตาชิโอ ตกแต่งด้วยลูกศรช็อกโกแลต เมนูที่มีความละเอียดอ่อนสะท้อนเหตุการณ์ที่แยกจากครอบครัวที่อยู่ด้วยกันมาเพื่อความก้าวหน้าของอาชีพการงานในอนาคต ต่อด้วย “ทะลายกำแพง” ช็อกโกแลตบิสกิต ออนท้อปด้วยแยมช็อกโกแลต และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ถูกเคลือบด้วยช็อกโกแลต ใช้ไดร์เป่าให้ละลายจนไหลไปเคลือบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เสิร์ฟกับช็อกโกแลตซุป ต้องทุบก่อนทานมีรสชาติเข้มข้น สื่อเรื่องราวการถูกตัดสินจากภายนอกที่ทำให้พบกับความผิดหวังมาตลอด “เงาหัวใจแห่งความเศร้า” สื่อถึงการสูญเสียบุคคลอันเป็นที่รักในเวลาใกล้เคียงกันของเชฟ นำซีซอลท์ช็อกโกแลตชาเบล์ วางทับด้านบนด้วยช็อกโกแลตกานาจคลุกกับผงราสเบอร์รี่ ทานคู่กับซาวครีมและราสเบอร์รี่ เมนูสุดท้ายในแมทช์นี้ กับ “แบล็ค วาเลนไทน์” แห้วหมักคาราเมลไลซ์ วางบนขนมปังเฟรนช์โทสต์ที่ชุบไข่กับน้ำตาล ราดคารามเมล ทานคู่กับช็อกโกแลตมูส รสชาติขอแห้ว ความหวาน และถั่ว เข้ากันได้เป็นอย่างดี นอกจากเมนูจะรสชาติถูกใจกรรมการแล้ว ชื่อและหน้าตาของแต่ละเมนูสามารถสื่อถึงความรักแบบ Broken Heart ในช่วงเดือนแห่งความรักได้เป็นอย่างดี

ตามไปให้กำลังใจ เชฟ Florian Couteau และชิมขนมกันต่อได้ที่ร้านอาหารละคร (Lakorn European Brasserie) โรงแรมโรสวูด กรุงเทพฯ ได้ตั้งแต่วันนี้ จนถึง วันที่ 15 มีนาคม นี้